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LA GESTION DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE DANS LES SECTEURS HÔTELIER ET DE LA RESTAURATION

Un aperçu de pourquoi et comment le gaspillage alimentaire se produit.

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Ce mini-guide a été créé pour vous aider à mieux comprendre comment se produit le gaspillage alimentaire

Nous pensons souvent, à tort, que la majorité du gaspillage alimentaire dans le secteur hôtelier provient de l'assiette du client. Une analyse menée dans plus de 450 cuisines utilisant Winnow nous a permi de constater que plus de 70 % du gâchis alimentaire dans les hôtels se produit avant même que la nourriture n’arrive dans l’assiette du client. En se concentrant sur la surproduction, les entreprises du secteur hôtelier peuvent réduire le gaspillage alimentaire, les coûts et leur impact sur l'environnement.

Les principales observation de l'analyse sont les suivants:

  • Plus de 70 % du gaspillage alimentaire se produit avant que la nourriture n’arrive dans l'assiette du client.
  • La surproduction représente environ 80 % du coût du gaspillage.
  • En utilisant ce manuel, les cuisines peuvent atteindre une réduction de la surproduction de 40 % ou plus

"Winnow nous a permis de mieux comprendre les principaux domaines dans lesquels nous pouvons réduire le gaspillage alimentaire. Notre personnel comprend maintenant plus clairement la valeur des aliments et s'est davantage engagé dans le processus de réduction. Nous avons constaté une amélioration significative de notre marge sur notre buffet et nous prévoyons maintenant de déployer la technologie dans les 'autres restaurants de notre hôtel."

- William J. Haandrikman, General Manager, Sofitel Sukhumvit

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