Mini-Leitfaden, der Ihnen hilft, bestimmte Phasen zu identifizieren, in denen eine Verschwendung auftritt
 

Es ist ein weitverbreiteter Irrtum, dass der Großteil der Lebensmittelabfälle im Hotel- und Gastgewerbe vom Teller des Kunden stammt. In einer Analyse von mehr als 450 Küchen, die Winnow nutzen, haben wir festgestellt, dass mehr als 70 % der Lebensmittelabfälle schon anfallen, bevor dem Kunden das Essen serviert wird. Durch den Fokus auf Überproduktion können Unternehmen im Hotel- und Gastgewerbe Abfälle, Kosten und deren Auswirkungen auf die Umwelt reduzieren.

Zu den wichtigsten Highlights der Analyse gehören:

• Über 70 % der Lebensmittelabfälle fallen schon an, bevor dem Kunden das Essen serviert wird.
• Die Überproduktion macht ~80 % der Abfallkosten aus.
• Mit diesem Leitfaden können Küchen damit rechnen, ihre Überproduktion um 40 % oder mehr zurückzuschrauben.

 „Winnow hat entscheidend dazu beigetragen, dass wir in den wichtigsten Bereichen, in denen wir die Lebensmittelabfälle reduzieren können, umsetzbare Erkenntnisse gewonnen haben. Unsere Mitarbeiter verstehen nun den Wert von Lebensmitteln besser und engagieren sich stärker in diesem Prozess. Bei unserem Buffet haben wir eine deutliche Margenverbesserung festgestellt und nun planen wir die Einführung dieser Technologie in anderen F&B-Bereichen unseres Hotels.“

- William J. Haandrikman, General Manager, Sofitel Sukhumvit